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Niveles de organización de los seres vivos
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La mayor parte de las biomoléculas orgánicas son ma-
cromoléculas bastante complejas. Ofrece una posible
explicación para ello.
Su complejidad estructural está relacionada con su función, de
modo que cuanto más compleja sea la función que una macro-
molécula haya de realizar, más compleja habrá de ser su estruc-
tura. Ejemplos de ello son los ácidos nucleicos o las proteínas.
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Los monosacáridos se nombran con el prefijo
aldo-
, si el
grupo carbonilo está en el carbono del extremo, o
ceto-
,
si se encuentra en un carbono intermedio. A continua-
ción se indica el número de carbonos de la cadena (tri,
penta o hexa) y por último, el sufijo
-osa
indica que hay
una sola molécula glucídica, es decir, que se trata de un
monosacárido. De esta manera, las siguientes molécu-
las se nombran así:
Aldotriosa:
C
H C OH
O H
CH
2
OH
Cetotriosa:
CH
2
OH
C O
CH
2
OH
Según esta regla, nombra la ribosa, la desoxirribosa, la
glucosa, la galactosa y la fructosa.
La ribosa es una aldopentosa, la glucosa es una aldohexosa y
la fructosa es una cetohexosa.
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Según la regla para nombrar las enzimas de hidrólisis,
¿qué nombre tendrán las que actúan sobre los tres di-
sacáridos mencionados en el texto?
Sobre la maltosa, la maltasa; sobre la lactosa, la lactasa; sobre
la sacarosa, la sacarasa.
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A partir de la información anterior sobre los disacári-
dos, escribe la fórmula de la lactosa y la sacarosa seña-
lando el enlace glucosídico.
Lactosa:
O OH
CH
2
OH
OH
H
OH
H
H
O
OH
H
OH
H
O
CH
2
OH
OH
H
H
H
Sacarosa:
H
CH
2
OH
H
OH H
OH
CH
2
OH
OH
O
O
H
OH
OH H
H
CH
2
OH O
H
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¿Qué procesos industriales utilizan la malta como ma-
teria prima? Investiga cuál es la ventaja de usar la malta
en vez de la cebada natural en dichos procesos.
La malta se utiliza en ciertos procesos industriales durante los
cuales se lleva a cabo su fermentación para obtener bebidas
alcohólicas como en el
whisky
o la cerveza. La ventaja de su
utilización radica en que la malta es cebada fermentada, por
lo que los microorganismos han efectuado ya una primera
digestión, gracias a lo cual se aceleran y facilitan los procesos
industriales.
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Busca información sobre la intolerancia a la lactosa. ¿En
qué consiste? ¿Qué tipos de intolerancia a la lactosa
existen? ¿Cómo influye el tipo de alimentación en su
desarrollo? ¿Por qué en países donde los adultos son
consumidores habituales de leche las tasas de intole-
rancia son menores? Observa el mapa y comprueba si
se cumplen las premisas anteriores.
Intolerancia
a la lactosa
91-100 %
81-90 %
71-80 %
61-70 %
51-60 %
41-50 %
31-40 %
21-30 %
11-20 %
1-10 %
Menos del 1%
La intolerancia a la lactosa se debe a un defecto en la síntesis
de la enzima lactasa. El individuo que la padece no puede
digerir bien la lactosa, lo que le causa molestias digestivas.
Hay diferentes grados de intolerancia a la lactosa: desde una
intolerancia total a una parcial.
Las investigaciones demuestran que la intolerancia a la lacto-
sa tiene una prevalencia menor en las poblaciones si el con-
sumo de leche se prolonga en la edad adulta, mientras que
aumenta en aquellas poblaciones en las que solo se ingiere
leche en la primera infancia. Por tanto, el consumo regular de
leche disminuye la prevalencia de la intolerancia.
El mapa muestra que la intolerancia a la lactosa presenta una
distribución muy amplia en países del sudeste asiático, China
y Japón, y mucho menor en Europa y EE. UU., que son regio-
nes donde se consume leche de forma habitual.
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¿Por qué crees que los seres humanos cocemos las ver-
duras o las tomamos cuando están tiernas?
Los seres humanos no somos capaces de digerir la celulosa
y por ello comemos los vegetales cuando están tiernos, es
decir, cuando están formados por células jóvenes, cuya pared
vegetal aún presenta muy poca celulosa, o bien los cocemos
si su contenido en celulosa ya es alto, pues de este modo
se rompe la molécula de celulosa y se facilita su digestión,
aunque en cualquier caso esta será incompleta.
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El almidón es la principal biomolécula energética en la
alimentación humana. Recientemente se ha descubier-
to un incremento de los genes productores de amilasa
en la especie humana a lo largo de la evolución. Busca
información sobre esta enzima y da una posible expli-
cación a dicho aumento.
La amilasa es una enzima capaz de romper los enlaces entre
las moléculas de glucosa que forman el almidón, liberando
así este monosacárido para que el organismo lo utilice. La uti-
lización de alimentos vegetales ricos en almidón (tubérculos,
