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7
Niveles de organización de los seres vivos
semillas, etc.) ha sido la causa del incremento de los genes
productores de la amilasa para poder digerirlos.
24
Investiga sobre la función de las bacterias en el aparato
digestivo de los rumiantes.
La dieta de los rumiantes es rica en celulosa, que se en-
cuentra en alta proporción en los alimentos de origen
vegetal, que constituyen la mayor parte de su dieta. La
celulosa solo es metabolizada por ciertos microorganismos
que contienen las enzimas capaces de romper los enlaces
existentes entre las moléculas de glucosa que las forman.
El estómago de los rumiantes consta de cuatro receptácu-
los para llevar a cabo la lenta digestión de los productos
ricos en celulosa. En dichos receptáculos las bacterias que
establecen esa relación simbiótica con los rumiantes digie-
ren la celulosa y obtienen a cambio fuente alimenticia y
protección.
25
Observa la figura 7.17 e indica la localización y la fun-
ción de los lípidos en cada uno de los casos.
En el panal de las abejas el lípido es la cera fabricada por ellas
y su función es estructural.
En los cloroplastos el lípido es la clorofila y su papel es absorber
los fotones de luz para transformarlos en energía química.
En los adipocitos el lípido es la grasa sólida, cuya función es
servir de reserva energética.
26
Cita las principales diferencias entre los glúcidos y los
lípidos.
Las principales diferencias entre glúcidos y lípidos son las si-
guientes:
❚
Los glúcidos conforman un grupo homogéneo química-
mente, mientras que los lípidos forman un grupo muy he-
terogéneo.
❚
Los glúcidos presentan un grupo funcional carbonilo que
los caracteriza, mientras que los lípidos no presentan grupo
funcional característico.
❚
Los glúcidos cumplen una función eminentemente energé-
tica, mientras que los lípidos desempeñan funciones muy
variadas en los organismos.
Investiga
(página 149)
La mayor parte de los ácidos grasos son sintetizados por el
organismo, pero existen algunos que deben ser ingeridos
en la dieta por la imposibilidad de fabricarlos, son los ácidos
grasos esenciales.
Busca información sobre ellos, cuáles son, qué papel cum-
plen en la célula y en qué alimentos abundan y haz una
tabla con los resultados obtenidos.
Existen ácidos grasos que deben ser ingeridos en la dieta ya que
no son sintetizados directamente por el organismo humano. Son
los denominados ácidos grasos esenciales. Son ácidos grasos po-
liinsaturados.
Los dos únicos ácidos grasos esenciales para el ser humano son el
α
-linolénico y el linoleico. Se encuentran en los pescados azules y
algunos frutos secos, como las nueces.
27
Investiga sobre los ácidos grasos omega 3 y omega 6.
¿Qué son? ¿Por qué son importantes para el organis-
mo? ¿Qué alimentos los contienen?
Los ácidos grasos omega 3 y omega 6 son un caso especial
de ácidos grasos poliinsaturados. Son muy importantes para
el organismo porque disminuyen la velocidad de coagulación
de la sangre y por tanto ayudan a prevenir las enfermeda-
des cardiovasculares y los accidentes cerebrovasculares. Se
encuentran sobre todo en las grasas de los pescados azules
como el bonito, el salmón o las sardinas, y en frutos secos
como las nueces o la chía.
28
Observa las fórmulas desarrolladas de la figura 7.18 y
escribe su fórmula molecular. A partir de ellas, deduce
la fórmula molecular general de un ácido graso satura-
do y de uno insaturado.
HO
C
CH
2
O
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
3
O
OH
9
18
Ácido esteárico: COOH-(CH
2
)
16
-CH
3
Ácido oleico: COOH-(CH
2
)
8
–CH=CH-(CH2)
8
-CH
3
Fórmula general de un ácido graso saturado:
COOH-(CH
2
)
n
-CH
3
Fórmula general de un ácido graso insaturado:
COOH-(CH
2
)
n1
-CH=CH-(CH
2
)n
2
-CH
3
29
Investiga qué son los liposomas y qué utilidades tienen
en la administración de medicamentos.
Los liposomas son estructuras que forman los lípidos, que
consisten en pequeñas esferas huecas, semejantes a micelas
en cuyo interior pueden incorporarse moléculas de medica-
mentos. Su facilidad para atravesar la piel y otros tejidos per-
mite que el medicamento pueda alcanzar fácilmente dianas
terapéuticas específicas.
